Очистити каракатиці, акуратно вийняти чорнильні мішки і покласти їх в чашку. Нарізати тонкими смужками тіла і щупальця каракатиць. Вичавити часник з допомогою преса, перемішати з оливковою олією (3 ст. л.) і соком лимона. Покласти морепродукти в маринад і залишити на 20 хвилин.

Налити в сотейник оливкова олія (4 ст. л.) і смажити дрібно нарізану цибулю. Морепродукти вийняти з маринаду і трохи обсмажити. Додати вино і маринад. Розкрити чорнильний мішок і вилити в сотейник чорнило, тушкувати 20 хвилин, підливаючи бульйон.

Покласти рис і тушкувати, постійно заважаючи і потроху додаючи бульйон. Рис повинен бути завжди покритий бульйоном.

Рис повинен бути трохи твердим, а готове різотто - кремоподібної консистенції. Потім зняти сотейник з плити, додати сіль, перець за смаком і дрібно нарізану петрушку.